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浅析烹饪专业工学交替的必要性

来源:论文联盟  作者:赵洪猛 [字体: ]

浅析烹饪专业工学交替的必要性

  一、工学交替模式的研究背景 
  根据《国务院关于大力发展职业教育的决定》(国发[2005]35号)、《教育部关于职业院校试行工学结合、半工半读的意见》(教职成[2006]4号)等文件精神,可以分析职业院校进行烹饪专业的教育必须要将职业教学的专业与企业的用人单位相结合,要去市场的需求相互对接,使产学结合,使人才的培养适应社会的发展需求,要时刻将教学的理念进行加深,要树立“以市场为主导、以能力为本位、以学生为主体、以技能为核心、以岗位为标准、以任务为引领、以服务为宗旨”,要不断的进行校企之间的合作,成立相应的职教集团或是半工半读等的模式,以此为背景,来开展烹饪专业在职业教育中的工学交替的教学模式。 
  二、工学交替模式的理论依据 
  在进行工学交替模式进行人才培养的过程中,要本着职业教育人才培养的规律,要依据“做中学以及学中做”的培养方式,要将烹饪专业的学生进行人才培养的时候要与一些酒店或是食堂等餐饮业的商家进行合作,培养学生的学与做的能力,在进行“工学结合以及工学交替”的过程中,一定要按照教育部或是职业教育人才培养的需求进行相应的严格的考核,要将职业教育的学生更多的进行动手能力的培养,增加校外实习的机会,比如进行职业的体验、定岗的学习、生产的实习等多层次的学习,主要工学交替模式的理论依据概括如下: 
  1、一个学习目标 
  要将高素质员工对于身心健康、待人有礼和技能过硬作为主要的塑造目标 
  2、两个学习地点 
  主要学习地点就是校内的教学地点与校外的实训基地 
  3、三个学习阶段 
  职业教育的过程就是要符合职业人才能力培养的发展规律,要在完整的教学过程中本着从初级到中级高级的转变,对于烹饪专业的学生来说,就是要首先是入行的阶段,是一名初学者,不断的进入懂行阶段,进而不断的晋升到内行阶段也就是职业厨师的转变阶段。 
  4、六个学习层次 
  进行工学交替的模式进行人才培养的时候,要不断的进行推进,主要从开始的专业认知到职业体验,再到生产基础学习,进而逐步的成熟到生产实习、岗位学习以及顶岗实习等这六个层次阶段,这样不断的呈现出螺旋状的上升趋势,学生也从理论到实践再到理论再到实践的发展过程,学生对于烹饪专业知识的认知也在不断的提升,并且在实践的过程中,学生在学校进行理论知识的学习,在到酒店进行企业的实地训练,是符合实践与认知发展规律的。 
  三、烹饪专业工学交替的模式 
  在进行职业教育的烹饪专业进行工学交替的过程中,要充分发挥校企合作的作用,充分的进行调研,要不断的制定人才的培养目标,制定相应的课程标准,并且构建以职业能力培养为中心的人才培养的能力。 
  1、职业素养+基础能力 
  在进行人才培养的时候要使学生具备良好的职业素养,要具有相应的职业道德以及相应的行为规范,使學生既要掌握扎实的理论基础知识,同时,要要具备相应的专业知识和基本技能,具有相应的理论基础可以为以后的实践和就业奠定坚实的基础。 
  2、专业技能+岗位能力 
  当学生在开始的学习过程中具备了相应的知识基础之后,就可以进行岗位能力的培养,要以相应的能力标准作为依据,并且参照职业教育中的烹饪专业的相应实践模块进行学习和实训,比如学生应当具备的水台、切配以及上杂和灶台等岗位的工作作为具体的行为导向,并且为烹饪的中餐工艺或是冷拼等技能进行培养,使学生在学习的过程中,更加的注重理论与实践相结合,使“工学交替”的学习更加的适应学生的岗位需求。 
  3、素质提升+综合能力 
  当学生在第一年的具备了扎实的理论基础和在第二年掌握了相应的岗位能力之后,在第三年的学习中就要根据用人单位的真实需求进行定向的培养,要将学生安排到企业之中进行定岗实习,将岗位与专业进行结合,使学生的技能和知识不断的得到提升,学生的素养不断的加强,知识不断的深厚,能力不断的培养,要使学生具备更好的技巧,使自己不断的成长为高素质的技能型人才。 
  四、结束语 
  正式由于烹饪专业的特殊性,使得“工学交替”的模式更加适用于此专业的人才培养,要从始至终的将技能的培养作为人才培养的关键与核心,学生要在入行——懂行——内行的阶段中不断的进行磨炼,使自己不断的提升与进步,从一个学徒——准厨师——技能型厨师的角色转变,学生在学校的学习过程中积累知识,本文由论文联盟http://www.LWlm.COM收集整理在校外的实训基地积累经验,在最终的工作岗位中丰富自己,更加的适应此岗位,因而,将“工学交替”的教学模式应用到烹饪专业的人才培养之中,打破了传统教学手段的单一性,可以建立知行合一的教学模式,使学生可以投入到真实的“战场”之中,感受学习的成就感与满足感,学生的效率得到提高,能力得到提升,可见,烹饪专业进行“工学交替”的人才培养尤为重要,在实际的教学过程中值得推广与借鉴,这样有助于教育的不断深化与改革! 
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